Chiles Rellenos

INGREDIENTES
(Para 8 personas)

16 chiles de agua medianos
1 quesillo de Oaxaca de 250 gramos
6 huevos separados
Sal al gusto
Aceite de maíz para freír
Salsa de tomate

PREPARACIÓN
Los chiles se asan, se pelan y se abren con mucho cuidado para rellenar; se despepitan, se desvenan, se lavan y se secan.
El queso oaxaca se desmenuza y con esto se rellenan los chiles.
Las yemas de huevo se baten muy bien con un poco de sal; las claras se baten a punto de turrón y se mezclan con las yemas.
Los chiles rellenos se pasan por el huevo batido y se fríen en aceite bien caliente, se escurren y se van poniendo sobre papel absorbente.

PRESENTACIÓN
Se acompañan con salsa de tomate, tortillas o arroz.